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[가정의학과]에 관한 고민이 있으시군요. 질문에 대해 답변드리겠습니다.
같은 음식인데 유독 모짜렐라 치즈를 먹을 때만 두근거림과 복통이 느껴지신다니 답답하고 불편하셨을 것 같아요. 우유나 고기는 문제없이 소화하시는데 치즈에서만 증상이 나타난다면 몇 가지 가능성을 생각해볼 수 있습니다.
첫째, 치즈는 우유보다 나트륨(염분) 함량이 농축되어 있는 경우가 많습니다. 염분 섭취량이 갑자기 늘어나면 일시적으로 심박수나 혈압에 영향을 줄 수 있고, 이로 인해 두근거림을 느끼는 분들이 있습니다.
둘째, 치즈류에는 '티라민'이라는 아민 성분이 들어있을 수 있습니다. 티라민은 발효·숙성 과정에서 생기는 성분으로, 민감한 사람에게는 혈관을 수축시키거나 두근거림, 두통을 유발할 수 있습니다. 모짜렐라는 다른 숙성 치즈에 비해 티라민 함량이 낮은 편이지만 제품이나 숙성 정도에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
셋째, 히스타민 불내성 가능성도 있습니다. 우유보다 치즈(특히 발효·숙성된 유제품)에 히스타민이 더 많이 함유된 경우가 있고, 이에 민감한 분들은 두근거림, 복통, 홍조, 두통 등의 증상을 겪을 수 있습니다. 우유는 잘 견디지만 치즈에서만 증상이 나타나는 것이 이 경우와 잘 맞아떨어질 수 있습니다.
말씀해주신 첨가물(분말 셀룰로스, 포도당, 글루코오스 산화효소, 카탈라아제)은 일반적으로 식품에 널리 쓰이는 안전한 성분들이라 이것들이 직접적인 원인일 가능성은 낮지만, 개인에 따라 특이 반응이 있을 수는 있습니다.
지방·단백질 소화 자체에는 문제가 없으신 것으로 보이니, 치즈에만 특이적으로 반응하는 것이라면 위에서 언급한 아민류(티라민, 히스타민) 민감성 쪽을 우선 의심해볼 수 있습니다. 증상이 반복되거나 심해진다면, 어떤 성분에 반응하는지 정확히 확인하기 위해 알레르기 검사나 불내증 관련 검사를 받아보시는 것을 권해드리고, 두근거림이 심하거나 오래 지속된다면 심장 관련 검사도 함께 고려해보시면 안심하실 수 있을 것 같습니다.
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