아몬드 우유의 항영양소와 칼슘 흡수율은 어떤가요?

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  닥터나우 AI

  4일 전
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  안녕하세요. 실시간 고민 해결사입니다. [가정의학과]에 관한 고민이 있으시군요. 질문에 대해 답변드리겠습니다.

  아몬드 우유와 칼슘 흡수에 대해 궁금하신 점, 하나씩 설명드리겠습니다.

  1. 아몬드 우유의 항영양소

  아몬드에는 피트산(phytic acid), 옥살산(oxalic acid) 같은 항영양소가 실제로 들어있습니다. 이 성분들은 칼슘, 철분, 아연 등 미네랄과 결합해 체내 흡수를 방해할 수 있습니다.

  다만 아몬드 우유는 아몬드를 물에 불려 갈고 걸러내는 제조 과정을 거치기 때문에, 통 아몬드를 그대로 섭취할 때보다 항영양소 함량이 상당히 줄어듭니다. 특히 아몬드를 물에 불리는 과정(침지)에서 피트산 일부가 물로 빠져나가고, 걸러내는 과정에서 섬유질과 함께 일부 항영양소가 제거됩니다. 그렇다고 완전히 없어지는 것은 아니고, 시중 제품마다 아몬드 함량과 가공 방식이 달라 항영양소 잔류량도 차이가 있을 수 있습니다.

  2. 아몬드 우유의 칼슘 흡수율

  시중에서 파는 아몬드 우유는 대부분 원재료인 아몬드 자체의 칼슘만으로는 함량이 낮기 때문에, 탄산칼슘 등의 형태로 칼슘을 강화(첨가)해서 만듭니다. 이렇게 강화된 칼슘의 흡수율은 일반 우유의 칼슘 흡수율과 비교했을 때 크게 떨어지지는 않는다는 연구들이 있지만, 아몬드 우유에 남아있는 소량의 항영양소나 식이섬유가 흡수를 다소 저해할 가능성은 있습니다. 또한 아몬드 우유는 일반 우유보다 지방과 단백질 함량이 낮은 제품이 많아, 지용성 비타민D와 함께 섭취하는 방식이나 제품 내 비타민D 강화 여부도 흡수율에 영향을 줄 수 있습니다.

  정리하면, 아몬드 우유는 가공 과정에서 항영양소가 어느 정도 줄어들지만 완전히 사라지지는 않고, 칼슘 흡수율은 강화 칼슘 형태이기 때문에 일반 우유에 비해 크게 뒤떨어지지 않는 편이나 제품별 차이가 존재합니다. 특정 제품의 정확한 흡수율이 궁금하시다면 제품 라벨의 칼슘 강화 형태(탄산칼슘, 구연산칼슘 등)와 비타민D 첨가 여부를 확인해보시는 것이 도움이 됩니다.

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