당근 주스 전자레인지 가열 시 베타카로틴이 파괴되나요?

가정의학과 관련 1개의 답변

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  닥터나우 AI

  2025.11.16
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  안녕하세요. 실시간 고민 해결사입니다. [가정의학과]에 관한 고민이 있으시군요. 질문에 대해 답변드리겠습니다.

  당근 주스를 전자레인지로 가열하는 것에 대해 걱정하시는 마음 이해합니다.

  전자레인지로 당근 주스를 가열할 때 베타카로틴의 파괴는 제한적입니다. 전자레인지는 음식을 빠르게 가열하는 방식이기 때문에 영양소의 파괴가 다른 조리 방법에 비해 상대적으로 적은 편입니다.

  베타카로틴은 열에 비교적 안정적인 영양소로, 1250W에서 1분 정도의 가열로는 대부분이 보존됩니다. 오히려 당근의 베타카로틴은 약간의 열처리를 통해 생체이용률(체내 흡수율)이 증가하는 경우도 있습니다.

  다만, 너무 오랜 시간 고온으로 가열하면 일부 영양소가 손실될 수 있으므로, 1분 정도의 적절한 가열 시간은 영양소 보존과 맛 모두에 좋은 선택입니다.

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