어머니가 시장에서 돼지고기 앞다리살 제육볶음하려고 2근을 사서 집에 오후5시에 오셨는데 내가 집에서 자다가 오후8시에 일어나서 이야기 듣고 인덕션위에 있던 봉지(맨아래 고기 위에 가지 고구마 깻잎)에서 돼지고기 꺼내서(녹았음) 냉동실에 넣어둠 그리고 오후 10:30에 냉동실에서 꺼내서 양념했어 가게 가지고 가려고 조금 덜어놓고 근데 양념하려고 꺼냈을때 다 녹아서 점성이 있더라고 괜찮은가? 집은 에어컨 수면모드로 틀어져있었음 볶아서 먹어보니 기분이 그래서 그런가 배가 좀 아픈것 같기도하고 양념이 매워서 그런것 같기도하고
1개의 답변
고기 보관 상태가 걱정되는 상황, 충분히 이해됩니다. 하나씩 짚어보겠습니다.
생고기는 실온(약 20도 이상)에 2시간 이상 방치되면 세균이 빠르게 증식할 수 있다고 알려져 있습니다. 질문자님의 경우 오후 5시부터 8시까지 약 3시간 동안 인덕션 위, 냉장·냉동 보관 없이 방치된 상태였는데, 이는 권장 기준을 넘어선 시간입니다. 다만 에어컨이 켜져 있어 실내 온도가 낮았다면 세균 증식 속도가 다소 늦춰졌을 가능성은 있습니다.
이후 냉동실에 약 2시간 30분 넣어두셨지만, 그 사이 완전히 얼지 않고 녹은 상태로 점성이 느껴졌다는 것은 고기 표면 온도가 계속 세균 증식이 가능한 범위에 머물러 있었을 수 있다는 뜻입니다. 다행히 이후 충분히 볶아서 조리하셨다면 살모넬라, 대장균 등 대부분의 유해균은 열에 의해 사멸됩니다.
다만 한 가지 주의할 점은, 만약 방치된 시간 동안 황색포도상구균 같은 균이 증식해 독소를 만들었다면, 이 독소는 가열해도 파괴되지 않아 식중독을 유발할 수 있습니다. 그래서 조리를 잘 하셨더라도 100% 안전하다고 단정하기는 어렵습니다.
현재 복통이 매운 양념 때문인지, 초기 식중독 증상인지는 시간이 지나야 구별이 됩니다. 보통 식중독균에 의한 증상은 섭취 후 몇 시간에서 하루 이내에 설사, 구토, 발열 등이 동반되어 나타나는 경우가 많습니다. 단순히 배가 살짝 불편한 정도라면 매운 음식 때문일 가능성이 높지만, 시간이 지나면서 설사나 발열, 구토 등이 심해진다면 식중독을 의심하고 내과 진료를 받아보시는 것이 좋겠습니다.
앞으로는 생고기를 실온에 오래 두지 않고, 구입 후 바로 냉장(4도 이하) 또는 냉동 보관하시는 것이 안전에 도움이 됩니다.
도움이 필요하실 때 언제든지 다시 이용해 주세요.
삶은 고기를 먹은 뒤부터 배가 심하게 꾸르륵 거리더니 가스가 차고 제가 변비였어서 배가 팽창하는게 느껴졌어요 한번 싼다음엔 괜찮아진줄 알았는데 아까전부터 진짜 물 처럼 변이 나오고 거품도 같이 나와요.. 속도 울렁거리고 헛구역질도 계속 하는 중이에요 안에서 배가 팽창하는 느낌으로 계속 너무 아파서 자꾸 어지럽고 이번에 허리 다쳐서 오래 앉아있는것도 힘든데 배도 아프니까 죽을 맛이에요.. 할머니가 삶은 고기를 주셨는데 상온에 오래 두신거 같더라고요..이게 배아픈 이유가 될까요?
소화기질환변비복부팽만+5돼지고기 삼겹살을 구워먹으면 꼭 배탈이 나는데 왜그런가요?
소화기질환설사한약 먹을때 돼지고기 먹어도 되나요?
한의학면역력한약