소화기질환 관련 1개의 답변

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  닥터나우 AI

  2024.06.08

  견과류를 구울 때 발생할 수 있는 당독소에 대해 걱정하시는군요. 여기서 말씀하신 '당독소'는 아마도 아크릴아마이드를 지칭하는 것 같습니다. 아크릴아마이드는 고온에서 탄수화물이 풍부한 식품을 가공할 때 생성될 수 있는 화학물질로, 동물 실험에서 발암성이 있는 것으로 나타났습니다. 견과류를 포함한 식품을 고온에서 가공할 때 아크릴아마이드가 생성될 수 있으나, 견과류 자체는 탄수화물 함량이 낮기 때문에 감자나 곡물 제품보다는 상대적으로 적은 양이 생성됩니다. 그러나 120도 이상의 고온에서 오랜 시간 동안 견과류를 구울 경우 아크릴아마이드의 생성 가능성이 증가할 수 있습니다. 견과류를 구울 때는 가능한 낮은 온도에서 적절한 시간 동안 구워 아크릴아마이드의 생성을 최소화하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 120도에서 10분 정도 구우면 견과류의 맛과 영양을 보존하면서 아크릴아마이드 생성을 줄일 수 있습니다. 또한, 견과류가 과도하게 갈색화되거나 타지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 견과류를 구울 때는 온도와 시간을 잘 조절하여 건강에 해가 되지 않도록 주의하시기 바랍니다.

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