구운 음식으로 당독소 증가하는 이유와 GI/GL지수에 대해 알려주세요

곽OO • 2024.09.27

구우면 당독소가 증가하는 음식에는 무엇이 있나요? 구운 아몬드는 탄수화물이 아닌 지방인데 왜 당독소가 증가하는건가요? 구운 치킨은 단백질인데 왜 당독소가 증가하나요? 빵은 오븐에 굽는 과정에서 당독소가 증가하나요? GI지수와 GL지수는 무엇인가요? 고기를 채소와 같이 먹으면 당독소를 줄일 수 있나요?

가정의학과
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가정의학과 관련 1개의 답변

  • 실시간 고민 해결사
    닥터나우 AI
    2024.09.27
    의료진이 검수를 완료한 답변이에요

    안녕하세요. 실시간 고민 해결사입니다. [가정의학과]에 관한 고민이 있으시군요. 질문에 대해 답변드리겠습니다.

    구운 음식에서 당독소(AGEs, Advanced Glycation End Products)가 증가하는 이유는 고온에서 조리할 때 단백질과 당이 반응하여 생성되기 때문입니다. 이 반응을 마이야르 반응이라고 하며, 음식의 색과 맛을 좋게 하지만 동시에 당독소를 증가시키는 것으로 알려져 있어요.

    구운 음식 중 당독소가 증가하는 예로는 고기, 생선, 치즈, 빵, 견과류 등이 있습니다. 구운 아몬드와 같은 견과류는 지방이 주성분이지만, 지방도 고온에서 당과 반응하여 당독소를 생성할 수 있습니다. 구운 치킨은 단백질이 주성분이지만, 단백질과 당이 고온에서 반응하여 당독소가 생성됩니다. 빵도 오븐에 굽는 과정에서 당독소가 증가할 수 있어요.

    GI지수(Glycemic Index)는 음식이 혈당을 얼마나 빠르게 올리는지를 나타내는 지수로, 낮은 GI지수를 가진 음식은 혈당을 천천히 올리는 특성이 있어요. GL지수(Glycemic Load)는 음식의 혈당 부하를 나타내며, GI지수에 음식의 탄수화물 양을 곱한 후 100으로 나눈 값으로, 음식의 실제 혈당 영향을 더 정확하게 반영합니다.

    고기를 채소와 함께 섭취하면 당독소의 생성을 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다. 채소에는 항산화 물질이 풍부하여 당독소의 생성을 억제하는 데 도움이 되고, 소화 과정을 느리게 하여 혈당의 급격한 상승을 막아주는 역할을 합니다.

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