가정의학과 관련 1개의 답변

• 실시간 고민 해결사

  닥터나우 AI

  2024.09.27

  구운 음식에서 당독소(AGEs, Advanced Glycation End Products)가 증가하는 이유는 고온에서 조리할 때 단백질과 당이 반응하여 생성되기 때문입니다. 이 반응을 마이야르 반응이라고 하며, 음식의 색과 맛을 좋게 하지만 동시에 당독소를 증가시키는 것으로 알려져 있어요. 구운 음식 중 당독소가 증가하는 예로는 고기, 생선, 치즈, 빵, 견과류 등이 있습니다. 구운 아몬드와 같은 견과류는 지방이 주성분이지만, 지방도 고온에서 당과 반응하여 당독소를 생성할 수 있습니다. 구운 치킨은 단백질이 주성분이지만, 단백질과 당이 고온에서 반응하여 당독소가 생성됩니다. 빵도 오븐에 굽는 과정에서 당독소가 증가할 수 있어요. GI지수(Glycemic Index)는 음식이 혈당을 얼마나 빠르게 올리는지를 나타내는 지수로, 낮은 GI지수를 가진 음식은 혈당을 천천히 올리는 특성이 있어요. GL지수(Glycemic Load)는 음식의 혈당 부하를 나타내며, GI지수에 음식의 탄수화물 양을 곱한 후 100으로 나눈 값으로, 음식의 실제 혈당 영향을 더 정확하게 반영합니다. 고기를 채소와 함께 섭취하면 당독소의 생성을 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다. 채소에는 항산화 물질이 풍부하여 당독소의 생성을 억제하는 데 도움이 되고, 소화 과정을 느리게 하여 혈당의 급격한 상승을 막아주는 역할을 합니다.

  꼭 확인해주세요.

  • 첨부된 이미지를 제외하고 해석한 답변이에요.
  • 본 답변은 의학적 판단이나 진료 행위로 해석될 수 없으며, 닥터나우는 이로 인해 발생하는 어떠한 책임도 지지 않습니다.
  • 정확한 개인 증상 파악 및 진단은 의료 기관 내방을 통해 진행하시기 바랍니다.
  • 고객님의 개인정보 보호를 위해 개인정보는 입력하지 않도록 주의 바랍니다.
  • 서비스에 입력되는 데이터는 OpenAI 정책에 따라 관리됩니다.

  thumb_up

  만족해요0

  thumb_down

  아쉬워요0