꽁보리밥의 항영양소 종류와 미네랄 흡수 방해율은?
김OO • 2026.03.04
1. 꽁보리밥에 항영양소들은 무엇 무엇들이있나요? 2. 제가 꽁보리밥을 물에 12시간 이상 불리고 그 물을 버리고 세번 씻기고 또 물을 새로받아서 냄비밥하려고합니다 이렇게 했을떄 항영양소들의 미네랄 흡수 방해는 몇%일까요?
가정의학과
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- 실시간 고민 해결사닥터나우 AI2026.03.04error
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질문자님의 꽁보리밥 조리법과 항영양소에 대한 궁금증에 답변드리겠습니다.
꽁보리밥에 포함된 주요 항영양소는 피트산(phytic acid), 탄닌, 효소 억제제, 렉틴 등이 있습니다. 이 중 피트산은 아연, 철분, 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄과 결합하여 흡수를 방해하는 대표적인 성분입니다.
질문자님께서 언급하신 방법(12시간 이상 물에 불리고, 물을 버리고, 세 번 씻은 후 새 물로 조리)은 항영양소를 상당히 감소시키는 효과적인 방법입니다. 이런 방식으로 조리하면 피트산의 경우 약 40-60% 정도 감소할 수 있습니다. 따라서 미네랄 흡수 방해율도 그만큼 줄어들게 됩니다.
물에 불리는 과정에서 항영양소가 물에 용출되고, 씻는 과정에서 추가로 제거되기 때문에 질문자님의 조리법은 항영양소를 줄이는 데 효과적입니다. 발아시키는 방법을 추가하면 항영양소를 더 줄일 수 있습니다.
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