블루베리 세척 시 안토시아닌 손실량은?

김OO • 2025.12.29

블루베리를 먹을때 씻기면 안토시아닌이 날아가긴하지만 10~30%까지고 더 심각하게 날아가진 않는다던데 맞나요

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1개의 답변

  • 질문자님의 블루베리 세척과 안토시아닌 손실에 대한 궁금증에 답변드립니다.

    블루베리를 씻을 때 안토시아닌이 일부 손실되는 것은 맞습니다. 일반적으로 블루베리와 같은 베리류를 물로 세척할 경우 안토시아닌을 포함한 수용성 항산화 물질이 10~30% 정도 손실될 수 있습니다.

    이는 안토시아닌이 수용성 색소 성분이기 때문에 물에 일부 용해되어 빠져나가는 현상입니다. 하지만 세척으로 인한 손실량이 블루베리의 전체 영양가치를 크게 떨어뜨릴 정도는 아닙니다.

    세척 시 손실을 최소화하려면 블루베리를 먹기 직전에 빠르게 헹구고, 오래 물에 담가두지 않는 것이 좋습니다. 또한 찬물로 가볍게 씻는 것이 영양소 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.

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