식물성 기름 조리 시 건강에 해로운가요?

Question

1. 포도씨유, 콩기름, 해바라기 유 등 식물성 기름이 몸에 안좋다던데 맞나요?
특히 가열에 쉽게 손상되고 문제되는 성분으로 바뀐다길래요

2. 근데 가정에서 조리할때도 똑같나요? 영양적으로는 그럴지 몰라도 제가 계란후라이를 할때만해도
숟가락으로 기름과 섞지 않는 이상 대부분의 기름은 안먹고 버려지던데요

3. 일반적으로 저렇게 버려지는 기름은 얼마나 될까요 기름 10ml 썻다고 했을때

4. 영양적으로 식물성기름이 안좋다하더라도 2와3을 생각해서 굳이 신경쓸 필요가 있는 문제인가요? 물론 식물성 기름으로 튀김처럼 많이 섭취하는건 안할겁니다 주로 계란후라이할때만 써요

닥터나우 AI · Accepted Answer

식물성 기름의 건강 영향에 대해 궁금하신 점이 많으시군요.

1. 식물성 기름(포도씨유, 콩기름, 해바라기유 등)은 고온 가열 시 산화되어 일부 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 특히 불포화지방산이 많은 식물성 기름은 고온에서 산화되기 쉬운 경향이 있습니다.

2. 가정에서 조리할 때도 기름이 고온에 노출되면 산화가 일어날 수 있습니다. 하지만 질문자님 말씀처럼 계란후라이 같은 요리에서는 대부분의 기름이 팬에 남고 실제로 섭취하는 양은 제한적입니다.

3. 일반적으로 계란후라이와 같은 요리에서 10ml의 기름을 사용했을 때, 실제 섭취하는 양은 약 1-3ml 정도로 매우 적은 양입니다. 대부분은 팬에 남아 버려집니다.

4. 계란후라이처럼 소량의 기름을 사용하고 대부분을 버리는 조리법이라면 과도하게 걱정하실 필요는 없습니다. 튀김처럼 기름을 많이 흡수하는 요리를 자주 하지 않는다면, 일상적인 조리에 사용하는 식물성 기름의 양은 건강에 큰 영향을 미치지 않을 가능성이 높습니다.

다만, 조리 시 기름이 과도하게 연기가 나거나 타는 상황은 피하고, 같은 기름을 반복해서 재사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 다양한 종류의 기름을 번갈아 사용하는 것도 균형 잡힌 지방 섭취에 도움이 됩니다.

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