1.목초 버터로 계란후라이를 할건데 발연점이 낮을까 걱정이네요 특히나 제가 신경쓰는게 비타민K2와 비타민A인데 괜찮을까요 계란후라이 스크램블할 생각입니다 = 이렇게 질문드렸는데 발연점이 120~130도라고 답변하셨잖아요 근데 찾아보니까 유당이나 카제인만 120~130도고 다른 좋은 성분들은 발연점이 더 높다던데 맞나요 2. 발연점을 더 높이는 조리법없나요 참고로 기버터는 안삽니다 3.보통 기름마다 발연점 얘기하면서 조심하라고 하잖아요 영양소 파괴되고 안좋은성분만 먹게된다고 근데 실질적으로 확인하는 방법이 뭔가요? 그냥 막연하게 추측하기보다는 눈으로 확인하고 싶어요 발연점을 초과했는지 안했는지 참고로 목초 버터로 조리할 생각입니다
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목초 버터의 발연점과 영양소 보존에 대해 궁금하신 부분이 있으시군요.
목초 버터의 발연점은 일반적으로 120-130°C 정도로 알려져 있습니다. 버터에 포함된 유당, 카제인, 수분 등이 먼저 타기 시작하는 것이 맞습니다. 지방 성분 자체의 발연점은 더 높을 수 있지만, 버터는 복합 식품이므로 가장 낮은 발연점을 가진 성분을 기준으로 합니다. 비타민 K2와 비타민 A는 지용성 비타민으로, 약간의 열에는 비교적 안정적이지만 고온에서 장시간 가열하면 일부 파괴될 수 있습니다.
버터의 발연점을 높이는 방법으로는:
발연점 초과 여부를 확인하는 방법:
계란 후라이나 스크램블을 할 때는 중간 불 이하로 천천히 조리하시면 발연점을 넘기지 않고 영양소를 더 많이 보존할 수 있습니다. 특히 스크램블은 낮은 온도에서 천천히 저어가며 조리하는 것이 좋습니다.
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