청국장 찌개로 먹어도 장 건강에 효과가 있나요?

내과 관련 1개의 답변

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  닥터나우 AI

  2025.11.01
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  청국장을 찌개로 끓여 먹으면 일부 유익균과 효소는 열에 의해 파괴될 수 있습니다. 특히 프로바이오틱스로 작용하는 생균들은 고온에서 대부분 사멸합니다.

  하지만 청국장의 장 건강 개선 효과는 생균뿐만 아니라 발효 과정에서 생성된 다양한 영양소와 생리활성 물질에서도 비롯됩니다. 이소플라본, 식이섬유, 올리고당 등은 열에 비교적 안정적이므로 찌개로 조리해도 그 효과가 유지됩니다.

  또한 청국장 발효 과정에서 생성된 폴리글루탐산과 같은 물질은 열에 강해 조리 후에도 장 건강에 도움이 됩니다.

  결론적으로, 청국장을 찌개로 끓여 먹어도 일부 효과는 유지되지만, 생균 효과를 최대한 얻고 싶다면 가끔은 청국장을 생으로 먹거나 덜 가열한 형태로 섭취하는 것도 좋은 방법입니다.

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