썰어놓은 양배추 보관 시 영양과 맛이 변하나요?

민OO • 2025.07.12

양배추를 미리썰어놓고 냉장고에 보관하면 영양도 떨어지고 맛도 바뀌나요?너무 씁니다 썰어 놓은 양배추가

가정의학과

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2025.07.12
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양배추를 미리 썰어놓고 냉장 보관하면 영양소 손실과 맛의 변화가 발생할 수 있습니다. 양배추를 자르면 세포벽이 파괴되어 효소가 활성화되고, 이로 인해 영양소가 점차 감소하게 됩니다. 특히 비타민 C와 같은 수용성 비타민은 시간이 지남에 따라 손실됩니다.

쓴맛이 느껴지는 것은 양배추가 절단면을 통해 산화되면서 발생하는 현상입니다. 양배추에 포함된 글루코시놀레이트 성분이 분해되면서 쓴맛을 내는 화합물이 생성되기 때문입니다. 이는 특히 시간이 지날수록 더 강해질 수 있습니다.

양배추의 신선도와 영양을 최대한 유지하려면 사용 직전에 썰어서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 불가피하게 미리 썰어야 한다면, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 썰어놓은 양배추를 물에 살짝 담갔다가 사용하면 쓴맛을 어느 정도 줄일 수 있습니다.
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