꽁보리밥 불릴 때 베타글루칸 손실이 있나요?

Question

제가 콜레스테롤 재흡수 억제를 위해 꽁보리밥을 먹는데요
꽁보리밥을 물에 불리고 그 물을 버리면 베타글루칸이 날아가지만
물을 안버리고 그대로 밥하면 안날아간다길래 그렇게 하고 있었는데
물을 안버리더라도 꽁보리밥을 물에 불린 이상 베타글루칸이 어느정도는 날아간다던데 맞나요

닥터나우 AI · Accepted Answer

질문자님의 꽁보리밥과 베타글루칸에 관한 질문에 답변드리겠습니다.

베타글루칸은 수용성 식이섬유로, 물에 녹는 성질이 있습니다. 보리를 물에 불릴 때 일부 베타글루칸이 물로 용출될 수 있습니다. 그러나 모든 베타글루칸이 물에 녹아나오는 것은 아닙니다.

물에 불린 후 그 물을 버리면 용출된 베타글루칸이 함께 버려지게 됩니다. 반면 불린 물을 버리지 않고 그대로 밥을 지으면 용출된 베타글루칸도 함께 섭취할 수 있어 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.

다만, 물에 불리는 과정 자체에서도 일부 베타글루칸이 보리 알갱이에서 물로 이동하는 것은 사실입니다. 하지만 이 물을 버리지 않고 조리한다면 대부분의 베타글루칸을 섭취할 수 있습니다.

콜레스테롤 관리를 위해 꽁보리밥을 드신다면, 불린 물을 버리지 않고 그대로 조리하는 현재 방식이 베타글루칸 섭취에 효과적입니다.

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